Круто посоленную баранину или говядину большими кусками вместе с казы (конской колбасой) положить в кастрюлю с холодной водой и отварить в течение 2 часов на умеренном огне, добавить лавровый листик и несколько горошин черного перца.
Замесить тесто как на пельмени, разрезать на полоски шириной 3—4 см, проветрить, повесив на скалку, чтобы полоски не прилипали друг к другу, смазать салатным маслом.
По готовности мяса и казы вынуть их из кастрюли, охладить на воздухе и нарезать соломкой в виде спичек.
В кипящем бульоне отварить полоски теста, вынуть, охладить и тоже нарезать соломкой, короткой лапшой.
Тонко нашинковать лук, посыпать черным молотым перцем и хорошенько размять пальцами. Насыпать на клеенку или в тазик все нарезанные    продукты    и    хорошенько    перемешать.
При подаче на стол положить в касы горсть холодной лапши с мясом и луком, залить бульоном, добавить виноградный уксус.

Необходимые продукты:
На тесто: 500 гр. муки, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли.
На бульон: 300 гр. соленой баранины (говядины), 300 гр. казы, 2 литра воды, лавровый листик, 10—15 горошин черного перца, 2—3 луковицы,  1  ст. ложка виноградного уксуса.

см. далее->>> Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками, Жаркое с пельменями и картофелем, Мясо, тушенное с айвой.