Цветную капусту окунуть в кипяток и бланшировать в течение 2—3 мин., охладить, порубить, добавить рубленый репчатый лук, топленое (сливочное) масло и мелко нарезанное баранье сало, заправить солью и перцем, хорошенько перемешать.
Приготовить дрожжевое тесто. Когда подойдет, разделить на кусочки по 40—50 гр., раскатать в виде круглых сочней, положить на середину каждого сочня по 1 ст. ложке капустной начинки и сделать самсы круглой или овальной формы. Выпечь в тандыре или в духовке.

Необходимые продукты:
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 гр. дрожжей, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 1 кг цветной капусты, 3—4 головки лука, 150 гр. топленого (сливочного) масла или столько же бараньего сала, соль и перец по вкусу.

см. далее->>> Самса с картофелем, Самса с яйцами, Самса с кусочками маринованного мяса.