Свежий сочный лук мелко нашинковать, залить 2 стаканами теплой воды, тщательно помять и процедить через марлю. В этой воде растворить дрожжи и соль, частями всыпая муку, замесить крутое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, разделить на куски по 400 гр., скатать в шар, затем оформить лепешки толщиной по краям в 1 см, по середине в 0,5 см, ширина ободка также 1 см, часто наколоть чекичем и оставить на 10—15 минут под накрытой скатертью для расстойки. Выжимки лука смешать с кислым молоком и этой массой тонким слоем смазать лицевую сторону лепешек перед самой посадкой в тандыр. Выпекается в вертикальном тандыре.
Необходимые продукты:
На 1 кг муки - 2 стакана луковой эссенции (300 гр. лука), 30 гр. дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 стакан кислого молока для смазывания.
см. далее->>> Лепешки крупные сдобные, Лепешки из отрубей, Лепешки особые.
